Château Fayau

AOC Cadillac-Côtes de Bordeaux

 

Le Château Fayau est une ravissante chartreuse entourée de vignes au cœur de la cité des Ducs d’Épernon, Cadillac. Ce sont sur les coteaux qui surplombent la ville que sont élaborés la plupart des vins de la propriété. L’origine viticole du domaine remonte à 1711 mais ce n’est qu’en 1826 que les ancêtres des propriétaires actuels s’en sont rendus acquéreurs. Le Château Fayau commande aujourd’hui 41 hectares de vignoble.

Sols : terres argilo-siliceuses provenant de l’érosion des coteaux

Cépage :
– 70 % Cabernet Sauvignon
– 30 % Merlot

Âge moyen des vignes : 30 ans

Surface : 10 hectares

Vinification : Avant la mise en cuve, les raisins sont égrappés. La cuvaison dure de 15 à 20 jours puis filtration avant élevage en cuve. La mise en bouteille a lieu à la propriété deux ans après la récolte.

Dégustation : Avec sa robe pourpre profonde, il exhale des parfums de fruits rouges, fraises des bois et cerises. Sa bouche ronde, souple, s’appuie sur des tanins fins. Il peut se marier avec une cocotte de poulet et de pommes de terre, une terrine de viandes au faisan.