SAINT-ÉMILION GRAND CRU
-VIGNOBLE
Vignoble situé sur le Plateau de Saint-émilion, entouré de grands crus classés prestigieux.
-SOLS : Les parcelles sont plantées sur 3 profils de terroirs distincts :
Les sols marqués par des graves fines, les parcelles sur argilo-calcaire et enfin les sols sablo-argileux très riche en minerai de fer.
Plantations principalement orientées Sud Nord
Âge du vignoble de 1938 à 2015. Une partie du vignoble est en cours de restructuration à 9000 pieds/ha.
-DENSITE : 6200 à 9000 pieds/ha
-CULTURE & RÉCOLTE
Maîtrise agronomique et manuelle des rendements.
Taille type guyot double.
Démêlage, déchaussage et décompactage au printemps, chaussage en automne
Effeuillage réalisé face par face après la nouaison.
Eclaircissages manuels à la mi-vèraison, avec notre équipe experte.
Vendanges manuelles, à maturité optimale, après tri sélectif à la vigne
-VINIFICATION & ELEVAGE
Égrappage total.
Tri post-égrappage mécanique et manuel.
Macération pré-fermentaire à froid de 6 à 8 jours qui extrait et magnifie le fruit, puis macération post-fermentaire de 28 à 30 jours et pressurage par gravité. Pigeage occasionnel
Fermentations alcooliques avec levures indigènes à 25-26 C°, dégustation journalière pour un contrôle optimal et une extraction délicate.
Élevage majoritaire de 18 à 22 mois en barriques de chêne français ( 20% à 50% de bois neuf suivant le millésime).
-ASSEMBLAGE
75 % Merlot noir
15 % Cabernet Sauvignon
10 % Cabernet Franc
CHASSAGNOUX ET FILS 