Château La Grâce Fonrazade – Persevero

AOC Saint-Émilion Grand Cru

Vigneron : François-Thomas Bon

Sols : argilo-calcaires et sablo-argileux

Cépage : 100 % Merlot

Âge moyen des vignes : 25 ans

Surface : 6 hectares

Densité : 6 200 à 9 000 pieds/ha

Vinification : La plupart des lots sont élevés pendant 18 à 22 mois en fûts de chêne français (30 % à 50 % neufs en fonction du millésime). Macération pré-fermentaire à froid de 6 à 8 jours pour extraire et valoriser le fruit, puis macération post-fermentaire de 28 à 30 jours et pressurage par gravité. Coup de poing occasionnel de la casquette de marc. Fermentation alcoolique avec levures indigènes à 25-26 °C, dégustation quotidienne pour un contrôle optimal et une extraction délicate.

Certification : ECOCERT FR-BIO-01 depuis 2013