SAINT ESTÈPHE CRU BOURGEOIS
CLASSIFICATION : Cru Bourgeois
RESPONSABLE : Christophe ANNEY
SUPERFICIE : 15 hectares
SOL : 2/3 graves, 1/3 argilo-calcaire
CÉPAGES : 60% de Merlot / 30% de Cabernet Sauvignon / 5% de Cabernet Franc et 5% de Petit Verdot
AGE : 20 à 40 ans
PRODUCTION : 100 000 bouteilles
COMMERCIALISATION : Cavistes, restaurateurs, particuliers,
50% France, 50% Europe et Asie
TABLE DE TRI : Éliminer les raisins verts à la réception de la
vendange
VINIFICATION : 80% traditionnelle (2 remontages par jour, cuves inox thermorégulées) et 20% en vinification intégrale (barriques de 400 L; système Oxolyne des tonnelleries Baron)
MACÉRATION : Longue (3 semaines à 1 mois)
ÉLEVAGE : 15 mois en barriques de chêne de l’ALLIER dont 50%
en futs neufs
COLLAGE : A l’albumine d’oeuf
ŒNOLOGUE CONSEIL : Christophe COUPEZ et Eric BOISSENOT
CHASSAGNOUX ET FILS 