SAINT-JULIEN
TERROIR :
Graves maigres
PROPORTION CÉPAGES :
47% Cabernet Sauvignon / 36% Merlot / 13% Cabernet Franc / 4% Petit Verdot.
AGE DES VIGNES : 31 ans
SUPERFICIE : 14 Hectares
PRODUCTION : Entre 20 000 et 30 000 bouteilles
VINIFICATION/ÉLEVAGE :
Effeuillage manuel dès la véraison. Vendanges vertes sur les pièces trop généreuses. Vendanges mécaniques. Tri manuel de la vendange. Saignées fréquentes. Fermentation en cuves ciment et cuves inox thermo-régulées. Pressage pneumatique. Élevage de 9 à 16 mois en barrique. 2/3 de bois neuf. Collage au blanc d’œuf. Pas de filtration.
NOTES DE DÉGUSTATION :
Un vin parfumé, élégant et robuste à la fois. Un bonheur de bouquet, fruité et floral, violette, framboise, rose rouge. La maturité se retrouve aussi en bouche, tendre et soyeuse à l’attaque mais pleine et charnue, avec un corps moelleux et des tanins suaves Il accompagnera parfaitement un jarret de veau braisé, un faisan rôti ou un filet d’agneau aux truffes.
CHASSAGNOUX ET FILS 